春风送暖，云南香椿正当时！得益于独特的立体气候，玉溪、曲靖、昆明、保山、楚雄等优质产区接力献上这份春日鲜味。
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保山低热河谷从每年10月至次年4月均可采摘，滇中产区则在1-4月集中上市，其中3-4月的头茬香椿最是鲜嫩，食客能比北方地区提前数月尝到春鲜。
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在昆明、玉溪、曲靖的菜场里，紫红油亮的香椿堆成小山，这既是本地人开春必冲的时令仪式感，也是游客打卡的限定美味。田间摘椿、厨房炒椿，早已融入云南人的日常烟火气里。
图源：昆明市晋宁区融媒体中心
需要特别提醒的是，山野间有一种与香椿外形相似的“冒牌货”——漆树芽，它具有较强毒性，误食或接触可能引发健康风险，采摘或购买时请务必仔细辨认。
安心炫香椿，技巧不能少
01
挑选香椿
芽梗粗壮、紫红亮泽、叶片肥厚，嫩茎易折断的为佳。
【关键提醒】务必前往正规市场购买香椿，切忌自行进山采摘野芽，极易误摘含剧毒的漆树芽。
02
处理方法
香椿食用前需彻底洗净，剪去老根。
还有关键一步不能少，焯水：在沸水中焯烫30秒至1分钟，既能去除涩味，还能降低亚硝酸盐含量，食用更安心。
图源：小红书
03
常见做法
香椿炒土鸡蛋、油炝香椿、香椿拌豆腐、香椿炒腊肉，每种都下饭，切记彻底做熟！
04
储存方式
吃不完的香椿，可用湿纸巾包裹根部，冷藏保存3-5天，或焯水后冷冻、腌制，锁住春日鲜。
警惕有毒的漆树芽
漆树芽含强致敏剧毒漆酚，接触或误食都可能导致中毒。云南每年都有误碰误食漆树芽导致中毒的事件：
2026年春，保山施甸一村民误摘漆树芽，全家3口食用后1小时就中毒，老人喉头水肿送医，住院7天，1个月才完全恢复。
2025年春，两名游客在玉溪误吃漆树芽，2小时后全身长红斑、起水泡、拉肚子，治疗10天才恢复正常，还留下了色素沉着。
2024年春，楚雄、曲靖，有村民摘香椿时误碰漆树芽，导致手和胳膊红肿糜烂，影响日常生活。
接触漆树芽也会中毒
皮肤痒到钻心、红肿起水泡、糜烂，抓挠会扩散毒素，还可能留下色素沉着，有村民仅洗了漆树芽，手红肿5天才好。
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误吃漆树芽危害更大
口唇灼烧、喉咙肿痛、呕吐腹泻，严重时消化道出血、肝肾功能损伤，甚至休克。有老人误吃几口，住院12天，养3个月才恢复。
云南一夫妻误食漆树芽中毒
如何区分香椿与漆树芽？
掌握几个关键特征即可有效辨别：
看叶子：成双vs单数
香椿通常为偶数羽状复叶、小叶成对生长，排列整齐，没有单独的顶叶；
漆树芽通常为奇数羽状复叶、顶端常有一片单叶。
看颜色：褐vs绿
香椿嫩芽多为红褐色、绿褐色，越嫩颜色越偏红；
漆树芽为浅绿色、带绒毛。
看汁液：无vs有
香椿茎叶折断后无乳汁渗出；
漆树芽折断流白汁且变黑。
闻气味：香vs淡
香椿具有独特的浓郁香气；
漆树芽会有一点点淡淡的怪味，完全没有春菜的清爽感。
应急处理建议
如不慎碰漆树芽，应立即用肥皂水冲10分钟以上，不要抓挠水疱，情况加重及时就医！
误吃后别侥幸，勿自行催吐，带食材样本及时送诊，拖延只会加重病情。
营养小贴士
普通人每天吃香椿应不超过50克；老人小孩减量；孕妇、肠胃不好、过敏体质者，焯水熟透后少量试吃；过敏、肾病、溃疡患者要小心避雷！
香椿配土鸡蛋、腊肉、豆腐，蘸滇味调料，搭配青菜食用，饮食才更加均衡。
如今云南香椿已发展成特色产业，标准化种植与冷链配送，鲜椿远销全国，还有香椿酱、冻干香椿等深加工产品，各地都能吃到。
信息来源：云南疾控
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